厨房设备应该如何搭配?

1、按照酒店厨房工艺流程布局：

要根据厨房实际需要进行厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、物流顺序、操作动作，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。

2、商用厨房设备要合理搭配：

同类型商用厨房的设备、互补性设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

3、新厨厨具采用人性化的厨房设计：

考虑人员使用顺手方便，设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜、取放方便、操作方便。

4、厨房设备需要保持距离：

有些厨房的工程需要错开布局，拉开距离。这就需要把商用厨房设备分开摆放，如生制熟制设备要分开；需开门的设备要预留开启空间；冰柜、保鲜工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置；水池不能紧贴面案，以免受潮发霉等。

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