中央厨房设备配置布局如何安排？

       中央厨房设备各区域面积应当合理设计，生熟食品加工设备不得横放使用; 污染物和非污染物处理设备应当分开使用，避免跨越移动线路，造成设备或者食品污染。

       确保大洁净区的空气压力，防止污染区的空气回流到洁净区，即选择合适的新风系统，区分厨房空气的循环; 中央厨房的设备配置和布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流和废物物流畅通;渠道的布局和设计须畅顺方便营运商进入和车辆通过。

       包括冷链流程: 原料或净物料接收→储存→初步/精加工→烹饪和制作菜肴→冷却→分包装→低温储存→商店销售和热链流程: 原料或净物料接收→储存→初步/精加工→烹饪和制作菜肴→分包装→热绝缘→装载和物流配送→现场服务;按功能配置的中央厨房设备布局应根据操作方便、无交叉感染而设计。

       操作人员应直接到达各自的操作区域，以避免清洁区域和受污染区域的移动线交叉。与食品加工企业相比，中央厨房具有“小而全”的特点。有些中央厨房设备产品可能不是每天都生产，有些产品可能每天都生产，但加工量不大，有些产品在一定时期内需求量很大。